Сок из свеклы
Свеклу тщательно вымыть, очистить от кожуры, разрезать на небольшие куски и отжать на соковыжималке. Из 2 кг свеклы получается 1 л сока. Сок свеклы самый ценный сок для образования красных кровяных телец и для улучшения состава крови вообще. Женщинам он особенно полезен, если его пить не менее 0,2 л (в смеси с морковным соком) ежедневно. Положительным свойством химических элементов в красной свекле является то, что в ней содержится более 40% натрия и только 5% кальция. Это соотношение ценно для поддерживания растворимости кальция, в особенности, когда вследствие употребления вареной пищи, в организме накопился неорганический кальций в кровеносных сосудах, например, при расширении и затвердении вен или сгущении крови (профилактика тромбирования сосудов), вызывающих высокое давление крови и другие виды нарушения сердечной деятельности. Содержание калия (10%) в соке красной свеклы обеспечивает общее питание для всех физиологических функций организма, тогда как содержание хлора (8%) делает этот сок великолепным органическим очищающим средством печени и желчных проток, почек, стимулируя также деятельность лимфы во всем организме.
Смесь морковного и свекольного соков обеспечивает высокое содержание фосфора и серы с одной стороны и калия и других щелочных элементов - с другой. Все это, вместе с достаточно высоким содержанием витамина А, является естественным строителем кровяных клеток, в особенности красных кровяных телец. Смесь входит в состав пенки, муса для создания прически на каждый день в качестве витаминной, укрепляющей волосы, добавки.
Сок из квашеной свеклы
Свеклу моют щеткой, разрезают на 6-8 частей, укладывают в эмалированный сосуд, заливают горячей (50-60'С) водой и ставят на брожение при комнатной температуре. Через 8-10 дней заливку сливают, свеклу измельчают на терке и отжимают сок, Затем сок и заливку фильтруют, смешивают и добавляют яблочный сок . После смешивания сок нагревают до кипения, разливают в подготовленную тару и закатывают. На 10 л сока расходуют 4 л сока свеклы; 3,5 заливки, 1, 7 яблочпого сока.
Сок из болгарского перца.
Свежий болгарский перец тщательно вымыть, удалить плодоножку, вычистить все семена и еще раз сполоснуть. Пропустить кусочками через соковыжималку в стеклянную или фарфоровую посуду. Из 2 кг перца получается около 1 л сока. Этот сок содержит изобилие кремния, так необходимого для ногтей и волос. Он помогает также сальным железам и слезным протокам. В смеси с морковным соком (от 25% до 50% перечного сока) дает великолепные результаты в очищении кожи от пятен.
Лица, страдающие от образования газа в кишечнике, от колик, спазмов в кишечнике, получали большое облегчение при употреблении 300 г этого сока и такого же количества смеси морковного и шпинатного сока ежедневно. Следует учесть, что соки вообще лучше пить натощак с интервалом в 2-3 часа.
Томатный сок.
Свежие красные целые помидоры тщательно вымыть, разрезать на половинки и пропустить через соковыжималку в стеклянную или фарфоровую посуду. Сырой томатный сок - один из самых полезных соков, имеющих щелочную реакцию, при условии, если при этом не присутствуют концентрированные крахмалы и сахара: в этом случае реакция определенно кислая. Помидоры содержат довольно высокий процент лимонной и яблочной кислоты, а также некоторый процент щавелевой кислоты. Эти кислоты все полезны и необходимы при обменных процессах, если они находятся в органическом виде, т.e. не консервируются.
Свежий, сырой томатный сок богат натрием, кальцием, калием и магнием. Томатный консервированный сок лучше всего готовить одновременно с томатным пюре. Сиделые томаты тщательно моют, режут или разминают, разваривают в кастрюле до полного размягчения. Горячую массу протирают через сито или протирочное приспособление, Когда будет протерта примерно половина массы, протирание приостанавливают, собранный жидкий сок с небольшим количеством мякоти оставляют для консервирования, а все, что осталось на сите, протирают в другую посуду, Полученную вязкую массу с большим количеством мякоти уваривают до получения пюре. Сок нагревают до кипения и горячим разливают в банки или бутылки. Стерилизуют в кипящей воде банки вместимостью 0,5 л 30 мин, 1 л - 40 мин, 3 л - 60 мин.
По материалам книги "ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ - энциклопедия напитков", издательство "Орион", г. Киев, 1994 г.